Szybkowary są często gwiazdami kulinarnych konkursów pokazowych. Z godzinę na zegarze grube zawodniczki używają ich do gotowania jedzenia, które normalnie trwało całe popołudnie. Choć może wydawać się magiczne, za tym, jak to działa, kryje się nauka.

Lubię myśleć o szybkowarach jako o powolnych kuchenkach na paliwie odrzutowym. Wytwarzają delikatne, soczyste mięso i aromatyczne buliony tak jak ich odpowiedniki, ale szybciej. Gotowałem suszone fasolki pinto w 45 minut w szybkowarze. Porównajcie to z 4 godzinami, które wezmą na gotowanie na piecu i przez 8 godzin (lub dłużej!), Które będą gotować w mojej powolnej kuchence i zobaczycie, co to jest oszczędność czasu.

Przyjrzyjmy się różnym typom szybkowarów i oczywiście, jak one działają.

Rodzaje szybkowarów

Chociaż istnieje wiele różnych typów szybkowarów - od wersji z płytą kuchenną do Instant Pots - wszystkie mają mniej więcej te same podstawowe funkcje. Wszystkie składają się z metalowego naczynia z pokrywą, która uszczelnia szczelność, a na górze znajduje się zawór odprężający.

Wersje elektroniczne wytwarzają ciepło przez płyty grzewcze, podczas gdy modele z płytą kuchenną pobierają ciepło z pieca. Elektryczne szybkowary mają również automatyczne czujniki ciśnienia, natomiast wersje z płytą kuchenną mają wskaźniki na górze.

Oto kilka nowoczesnych, elektrycznych wersji:

Instant Pot, nie jesteś: Oto 10 innych elektrycznych szybkowarów 10 zdjęć

Dlaczego szybkowary są tak cholernie szybkie

Teraz przystępujemy do nauki. W garnku z wrzącą wodą temperatura wody może osiągnąć tylko 212 stopnie Fahrenheita (100 stopni Celsjusza) i nie jest gorętsza. Dzieje się tak, ponieważ woda zamienia się w parę o temperaturze 212 stopni i jest uwalniana do powietrza.

W szybkowarze parowej zostaje uwięziona, tworząc 10 do 15 funtów ciśnienia na cal kwadratowy. Powoduje to, że woda pozostaje w postaci płynnej poza temperaturą wrzenia, od 212 do 250 stopni Celsjusza (100 do 121 stopni Celsjusza). Wysokie ciśnienie zmusza również wodę do jedzenia, czyniąc ją bardziej soczystą.

Wysokie temperatury powodują, że potrawy gotują się bardzo szybko. Na każde 41 stopni Fahrenheita (5 stopni Celsjusza), że temperatura wzrośnie powyżej wrzenia, czas gotowania zostaje skrócony o połowę. Dla ciebie oznacza to, że kolacja odbywa się szybciej niż kiedykolwiek wcześniej.

Teraz gra: Zobacz: Instant Pot Max potknie się pod ciśnieniem 1:48

Gotowy, by rzucić się i zdobyć? Sprawdź naszą pełną ofertę szybkowarów i Instant Pots, aby dowiedzieć się więcej i wybrać odpowiedni model dla siebie.

Martwisz się bezpieczeństwem szybkowaru? Oto, jak zachować bezpieczeństwo podczas korzystania z jednego.