Sporządzanie wspaniałej kawy w domu jest łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Nie musisz wychodzić i wydawać małej fortuny na sprzęt, a nie potrzebujesz automatycznego automatu piwowarskiego. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to podstawowe wyposażenie i ogólne zrozumienie, co naprawdę wpływa na smak twojego naparu - wielkość ziarna, czas parzenia i temperaturę oraz, co najważniejsze, ziarna.

Ciemna pieczeń daje zupełnie inny profil smaku niż ta sama zapalona kawa. Mieszanki dadzą Ci mieszankę smaków, a pojedyncze pochodzenie podkreśli specyficzne nuty smakowe różnych odmian i regionów. Zwykle możesz znaleźć wszystkie te informacje bezpośrednio na torbie. Ale kluczowym czynnikiem w smaku kawy, której często brakuje w opakowaniu, jest data pieczenia.

Świeżość kawy jest również pomijana przez zdecydowaną większość konsumentów kawy. Może to być różnica między wyjątkową filiżanką kawy a taką, która spada płasko.

Odgazowanie

Podczas procesu pieczenia w fasoli tworzy się gazowy dwutlenek węgla. Jak tylko palenie zostanie zakończone, rozpoczyna się uwalnianie dwutlenku węgla. Proces ten, nazywany odgazowaniem, trwa do dwóch tygodni, dawaj lub bierz.

Na tym etapie kawa jest zazwyczaj uważana za zbyt świeżą, dlatego niektórzy palacze nie zaczną sprzedawać swoich ziaren przez kilka dni po ich upieczeniu.

Nie jest łatwo dokładnie określić, kiedy kawa jest gotowa do warzenia, ponieważ różni się ona w zależności od rodzaju fasoli i profilu pieczeni. Ciemniejsze lub dłuższe pieczenie mają tendencję do odgazowywania szybciej niż lżejsze pieczenie. Jednak temperatura otoczenia, wilgotność, pojemniki do przechowywania i inne czynniki wpływają również na odgazowanie.

Ogólnie rzecz biorąc, większość palaczy powie Ci, abyś poczekał w dowolnym miejscu od trzech dni do tygodnia po dacie pieczenia, zanim napijesz się kawy.

Jak kawa zestarzeje się

Ponieważ dwutlenek węgla opuszcza ziarna kawy podczas odgazowywania, zastępuje się go tlenem.

Ten tlen reaguje z olejami i innymi substancjami rozpuszczającymi - co nadaje kawie niepowtarzalny smak - w ziarnach kawy. Ten proces, znany również jako utlenianie, powoduje, że kawa zanika. Utlenione oleje i substancje rozpuszczające oznaczają znaczące smaki nie będą tak wyraźne, a kawa będzie smakować płasko.

Aby nie dopuścić do dotarcia tlenu do ziaren, większość palaczy pakuje kawę w hermetyczne torby. Niektóre instalują jednokierunkowe zawory CO2, które umożliwiają ucieczkę dwutlenku węgla z worka, ale utrudniają dostęp tlenu.

Z tego powodu zaleca się przechowywanie kawy w zamkniętym próżniowo pojemniku z zaworem CO2, takim jak AirScape. Jeśli nic więcej, hermetyczny pojemnik, taki jak słoik do masonów, działa dobrze, ale może nie utrzymywać swojej kawy tak świeżej, jak długo będzie to szczelny pojemnik.

Przechowywanie kawy w zamrażarce przynosi więcej szkody niż pożytku, zwłaszcza w przypadku krótkotrwałego przechowywania.

Jeśli odpowiednio przechowujesz kawę, torba powinna pozostać świeża przez maksymalnie sześć lub siedem tygodni.

Dlaczego powinieneś kupować tylko pełną fasolę

Możesz również usłyszeć, że nie powinieneś kupować swojej kawy preground, że powinieneś trzymać się kawy z całych ziaren. Jest w tym dużo prawdy, zwłaszcza jeśli zależy Ci na świeżej kawie.

Gdy kawa jest mielona, ​​jej powierzchnia jest zwiększona, co pozwala na odgazowanie znacznie szybciej. Zakładając, że jest idealnie szczelny po wyjściu z palarni, może zachować świeżość, dopóki nie dotrze do rąk, ale utworzy się znacznie szybciej niż cała kawa po otwarciu opakowania.

Najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości jest kupowanie kawy w postaci całych ziaren i mielenia tuż przed planowaniem parzenia.

Niektóre ekspresy do kawy, szczególnie te nastawione na zegary, wymagają zmielenia kawy w nocy, aby rano mogły przygotować gorący garnek. W tym przypadku poświęcasz trochę świeżości w imię wygody.

Gdzie znaleźć świeżą kawę

Jeśli codziennie kupujesz poranną filiżankę z kawiarni, najprawdopodobniej (choć nie gwarantuje się jej) otrzymasz świeżą kawę, co może tłumaczyć, dlaczego kawa, którą robisz w domu, nie smakuje tak samo.

Torebki z kawą znalezione na półce w twoim typowym sklepie spożywczym prawdopodobnie siedzieli tam od miesięcy. Niestety, nie ma prawdziwego sposobu, aby dokładnie wiedzieć, jak długo tam byli. Większość palaczy nie pieczętuje ani nie nakleja swoich toreb z datą pieczonego na czas .

Będziesz miał szczęście, gdy znajdziesz etykietę z datą " Najlepszy dzień", ale wciąż nie można określić, jak długo torba leży w pobliżu.

Najlepszym sposobem, aby zapewnić sobie świeżą kawę, jest kupowanie jej bezpośrednio z palarni i trzymanie się tych, którzy etykietują swoje torby pieczeń. Gdy kupujesz kawę w trybie online z palarni, zwykle wysyłamy ją w ciągu kilku dni od upieczenia. A zanim nadejdzie, zwykle jest gotowa do warzenia.

Możesz również znaleźć lokalnych palaczy, które kupisz bezpośrednio. Lub miej oko na lokalne kawiarnie lub targi, które sprzedają lokalną kawę. Zapytaj, kiedy pojawią się nowe produkty i możesz z łatwością dostać w swoje ręce pyszną świeżą kawę. Pamiętaj tylko, aby zakończyć proces odgazowywania przed zaparzeniem.