Jeśli kupiłeś ładny nóż do kuchni, gratulacje! Zrobiłeś pierwszy krok w kierunku uczynienia gotowania łatwiejszym i przyjemniejszym. Ale nie poprzestawaj - dobry nóż zasługuje na staranną konserwację, jak ostrzenie i szlifowanie.

Po kilku tygodniach użytkowania nowe noże staną się nudne, zmuszając cię do zastosowania większej presji, aby ciąć. Ten dodatkowy opór nie oznacza tylko wędlin i warzyw; to potencjalne zagrożenie dla twoich palców.

Dzięki temu przewodnikowi ostrzenia i honowania sztućców możesz mieć pewność noży i palce.

Zastrzeżenie czas: stwierdzam oczywiste, ale noże mogą cię skrzywdzić. Nawet jeśli nie planujesz obsługi własnych ostrzy, obchodź się z nimi ostrożnie. Najmniejszy z parujących noży może szybko spowodować duże obrażenia. Zawsze zachowujcie szczególną ostrożność i uważność wokół tych ostrych narzędzi - dla was i dla was. Skupię się również na stalowych nożach, ponieważ ceramiczne ostrza wymagają zazwyczaj profesjonalnej obsługi.

Honowanie i ostrzenie: poznaj różnicę

Te dwa pojęcia są często używane zamiennie, ale w rzeczywistości są inne. Honowanie odnosi się do aktu prostowania istniejącej krawędzi ostrza. Z biegiem czasu, i przez zwykłe użycie, krawędź ostrza noża będzie lekko wygięta lub wygięta z pierwotnej pozycji.

Honing

Kiedy polerujesz nóż, przyciągasz jego spiczastą powierzchnię z powrotem do pozycji. Jest to delikatne rozwiązanie, ale często wykonywane, może zapobiec poważniejszym uszkodzeniom ostrza.

Najczęstszym sposobem szlifowania noża jest użycie gładkiej stali. Te niedrogie narzędzia (od 10 do 30 USD) to w zasadzie stalowe pręty z uchwytem. Powierzchnia pręta jest grubsza, a skrobanie ostrza w poprzek pręta (pod właściwym kątem), po obu stronach trąca (hones) jego krawędź z powrotem na miejscu.

Ostrzenie

Ostrzenie to praktyka agresywnego polerowania noża w celu zreformowania jego krawędzi. Musisz to zrobić tylko dla bardzo tępych noży. W procesie tym kawałki metalu są faktycznie ogolone. Dlatego ostrzenie metalowego ostrza wymaga materiału mocniejszego niż stal - kamień lub ceramika. To także powód, dla którego powinieneś często ubijać, ale rzadko się wyostrza.

Powiększ obraz

Oddaj swój nóż

Wytrzymała stal, na której opiera się wielu profesjonalnych szefów kuchni i kucharzy, jest powszechnym narzędziem do ostrzenia noży kuchennych. Właściwe używanie stali wymaga praktyki, więc nie zniechęcaj się, jeśli twoje pierwsze wyniki nie są oczywiste. Oto jak ulepić swój nóż:

Zacznij od umieszczenia końca pręta stalowego na płaskiej powierzchni (stół, licznik, deska do krojenia).

Następnie przytrzymując stalową rączkę za pomocą swojej nóżki, umieść krawędź noża na stali. Upewnij się, że kąt ostrza wynosi od 15 do 20 stopni w stosunku do pręta stalowego. Oprzyj także palce (trzymając nóż) bezpiecznie na uchwycie noża (za piętą).

Teraz przeciągnij ostrze w dół wzdłuż stali. Jednocześnie ostrożnie pociągnij nóż w swoją stronę. Ruch powinien się przesunąć od tylnej krawędzi noża do jego końca. Utrzymaj ten sam kąt podczas całego skoku. Powtórz tę czynność trzy do czterech razy. Następnie wykonaj to samo po drugiej stronie noża.

Powiększ obraz

Wyostrz ostrze

Osełka

Aby zreformować krawędź ostrza noża, potrzebujesz mocniejszego narzędzia. Droga w starym stylu jest z osełką. Kosztujący od 15 USD do 20 USD to także niedroga metoda. Na początek umieść kwadrat wilgotnego ręcznika papierowego na płaskiej powierzchni. Oprzyj na tym osełę, która nie pozwoli jej się przesuwać.

Zwilż ostrze noża odrobiną wody. To obniża tarcie. Teraz połóż nóż na kamieniu (jego najgrubsza strona), pod kątem 15 do 20 stopni. Końcówka noża powinna być skierowana w Twoją stronę. Oprzyj palce na płaskiej powierzchni ostrza (z wyjątkiem kciuka). Kciuk pozostaje na uchwycie rączki.

Przeciągnij nożem po kamieniu o okrągły ruch, upewniając się, że kąt pozostaje stały. Zrób to trzy do czterech razy. Odwróć nóż i powtórz. Następnie wykonaj tę samą procedurę, ale na gładszym boku osełki. Twój niegdysiejszy nóż kuchenny powinien mieć teraz zaostrzony brzeg.

Elektryczne ostrzarki

Możesz też użyć elektrycznej ostrzałki. Proces przebiega podobnie, z dodatkową korzyścią płynącą z szybkości. Zamiast osełki produkty te mają zarówno szczeliny do honowania, jak i wyostrzania. Przeciąganie nożem po gniazdach powoduje to samo zadanie.

Ściernice wirują w szczelinach i są obciążone sprężyną. Oznacza to, że powinny one automatycznie polerować krawędzie noży pod właściwym kątem. Oczekuj, że zapłacisz trochę więcej za zmotoryzowaną maszynę, w zakresie od 30 do 40 dolarów (za pośrednictwem Amazon). Firma sprzedaje również linię noży kuchennych pod tą samą marką EdgeKeeper, z rękawami zaprojektowanymi do "wyostrzania" ich ostrzy za każdym razem, gdy ich używasz. Najprawdopodobniej szlifują, nie ostrząc noży, ale i tak jest to pomocne.

Powiększ obraz

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false}">

Kubki ceramiczne

Brzmi to szaleńczo, ale próbowaliśmy tego sami. Odwróć ceramiczny kubek, tak aby jego spód był skierowany do góry. Umieść go na płaskiej powierzchni. Powinien być pierścień, który jest podniesiony i nieszkliwiony. Powierzchnia pierścienia jest szorstka i twardsza niż stal. Użyj go tak, jakbyś zrobił osełkę. Jeśli wszystko pójdzie źle, możesz zeskrobać i zmontować krawędź ostrza bezużyteczną. Spróbuj tego na tanim nożu, a nie fantazyjnych sztućcach.

Zadzwoń do profesjonalistów

Dla niektórych ostrzenie własnych sztućców to zbyt wiele problemów. Wiele marek noży premium, takich jak Mac, oferuje usługi ostrzenia (tylko marka Mac). Przy opłatach od 5 USD do 14 USD za sztukę, jest to również rozsądne. Nadal będziesz musiał wysyłać noże z powrotem do ich placówki. Oznacza to, że będziesz musiał obejść się bez niego przez 7 dni roboczych.

Niektóre lokalne sklepy spożywcze i supermarkety ostrzy noże - i często za darmo. Zwykle możesz poprosić o licznik rzeźnika, najlepiej poza godzinami szczytu. Tak jak w przypadku każdej metody nieostrożnego ostrzenia, wypróbuj ją za pomocą noża, który można by bez problemu przeżyć.