Nie masz głębokiej frytownicy? Nadal możesz zrobić domowe frytki, mieszania brązy i więcej z tym samym doskonałym smakiem. Wszystko czego potrzebujesz to patelnia i płyta kuchenna. Jest jednak kilka sztuczek, które pozwolą osiągnąć sukces w smażeniu. Oto przewodnik, który pomoże Ci zacząć.

Narzędzia do smażenia na kuchence

Zbieranie patelni lub garnka

Najpierw musisz wybrać odpowiednią patelnię lub garnek. Idealnie powinien mieć ciężki metalowy spód, aby powoli podgrzewać olej, zapobiegając przypaleniu i pozwalając na stabilny wrzenia podczas smażenia.

Garnki lub patelnie powinny również mieć głębokość co najmniej 5 cali. Będziesz potrzebował co najmniej 3 cale (4 do 6 filiżanek) oleju do smażenia większości rzeczy, więc Twoja patelnia powinna być w stanie pomieścić tyle oleju i mieć dużo miejsca na jedzenie, które dodasz bez rozlewania. Głębokie garnki lub patelnie o pojemności od 1, 5 do 2 galonów (6 do 8 kwardów) są idealne. Żeliwne piece holenderskie są dobrym wyborem do smażenia na piecu, ponieważ są zarówno ciężkie, jak i głębokie.

Uzyskiwanie ciepła

Następnie potrzebujesz sposobu na sprawdzenie ciepła. Im szybciej gotuje się jedzenie, tym mniej absorbuje oleju i prędkość, z jaką frytki są bezpośrednio związane z temperaturą. Wiele frytkownic ma termometry, ale ponieważ używasz patelni, będziesz musiał użyć termometru, aby sprawdzić temperaturę oleju przed rozpoczęciem smażenia. Termometry do mięsa lub cukierków doskonale nadają się do smażenia.

Smażenie za pomocą akcesoriów

Na koniec potrzebujesz odpowiednich akcesoriów. Wiele frytkownic wyposażonych jest w kosz do smażenia, ale można uzyskać ten sam efekt za pomocą prostego narzędzia zwanego pająkiem. Pająki to pałeczki bambusowe z u dołu narzędziem do nabijania, które wygląda jak mini durszlak. Te pająki są idealne do zbierania smażonych potraw, ponieważ olej może kapać przez siatkę. Można je znaleźć w większości domów towarowych w dziale gotowania za zaledwie kilka dolców. Wiele osób używa szczypiec do chwytania żywności z smaru do smażenia, ale mają tendencję do niszczenia bardziej delikatnych przedmiotów. To tutaj szczególnie przydatne są pająki.

Będziesz także potrzebował stojaka chłodzącego i arkusza cookie. Po usmażeniu, układanie potraw na stelażu pozwoli pożywieniu zrzucić nadmiar oleju, a arkusz ciastek złapie olej. Lubię układać kartki z papierem woskowym w celu ułatwienia czyszczenia.

Smażenie krok po kroku

Teraz, gdy masz już zebrane narzędzia, możesz zabrać się do smażenia:

1. Ustaw naczynie chłodzące na wierzchu arkusza z ciastkami obok garnka do smażenia.
2. Ustaw palnik na medium i pozwól swojej patelni na rozgrzanie oleju przez około 5 do 10 minut.
3. Umieść termometr mięsa na środku oleju, aby sprawdzić temperaturę. Olej powinien wynosić od 350 stopni Fahrenheita (177 stopni Celsjusza) do 400 F (205 C), w zależności od tego, co gotujesz. Grubsze produkty spożywcze (np. Kościane nogi kurczaka) będą wymagały niższej temperatury, aby gotować przez cały czas, podczas gdy cieńsze produkty, które muszą być smażone przez flashowanie (krążki cebuli) mogą być gotowane na wyższym końcu zakresu.
4. Jeśli olej nie rozgrzeje się wystarczająco po 5 minutach, podnieś trochę ogień palnika i sprawdź temperaturę, aż uderzysz w słodkie miejsce.
5. Dodaj do oleju tyle żywności, aby poziom oleju wzrósł tylko o około pół cala. Chcesz, żeby jedzenie miało dużo miejsca do unoszenia się bez utknięcia w jednym miejscu.
6. Pozostaw jedzenie w oleju, aż stanie się złotobrązowe.
7. Wyłóż jedzenie za pomocą szczypiec lub pająka i umieść je na stojaku chłodzącym, aż będziesz gotowy do podania.

Wskazówki dotyczące najlepszego narybku

Oto kilka dodatkowych wskazówek, które zapewniają, że Twoje jedzenie jest doskonale ugotowane:

1. Jeśli masz więcej do usmażenia, nie wstawiaj go zaraz po ostatniej partii. Zaczekaj, aż temperatura znów będzie odpowiednia, a następnie dodaj kolejną porcję.

2. Jeśli smażycie rybę z frytkami, najpierw smażcie frytki, a potem ryby. W przeciwnym razie twoje żetony mogą skończyć się rybim posmakiem.
3. Zaczekaj, aż sola twoje frytki lub tater, dopóki nie usmażą. Sól może spaść i przypalić podczas smażenia.
4. Aby ponownie wykorzystać olej, przefiltruj go przez gazę - po ochłodzeniu - i przechowuj go w hermetycznym pojemniku w lodówce.
5. Nie tłoczyć jedzenia w oleju. Upewnij się, że może się unosić, aby uzyskać idealną dojrzałość wewnątrz i na zewnątrz.

Uwaga redaktorów: Artykuł został opublikowany 31 marca 2016 r. I został zaktualizowany.

10 wskazówek dotyczących smażenia potraw za każdym razem 10 zdjęć

Uwaga redaktorów: Ta historia została zaktualizowana 31 marca 2016 r., Aby skorygować zakres temperatur, w których potrawy powinny być smażone.