Gotowanie na grillu wydaje się najłatwiejszą rzeczą na świecie: podpal ją, wrzuć mięso lub warzywa, gotuj, aż skończysz.

I bez wątpienia nauczyłeś się kilku wskazówek i sztuczek po drodze, jak marynowanie mięsa przez noc i pozostawienie go do temperatury pokojowej przed gotowaniem.

Zgadnij co? Konwencjonalna mądrość nie zawsze jest mądra, zwłaszcza jeśli chodzi o grill. Te dwa przykłady, na przykład? Nie wierz w żadnego z nich. Tak mówi Meathead Goldwyn (tak, to jego nom-de-petycja), autor bestsellerowego Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling.

Rzućmy okiem na inne powszechnie akceptowane praktyki grillowe Goldwyn mówi, że są to kompletne prycze.

• Zapoznaj się z przewodnikiem CNET, aby lepiej zjeść lato tego lata.

Mit nr. 1: Soki z kurczaka powinny być czyste

Nie jest tajemnicą, że niedogotowany kurczak może być niebezpieczny, ale według Goldwyn kolor soku nie jest wskazówką, kiedy ptak jest skończony. Zamiast tego, mówi, liczy się tylko temperatura: od 160 do 165 stopni to punkt, w którym można bezpiecznie jeść. Użyj termometru do mięsa umieszczonego w najgrubszej części kurczaka, aby sprawdzić.

Dlaczego soki z kurczaka nadal wyglądają różowawo, nawet gdy kurczak jest w pełni ugotowany? Na początek to nie krew: to białko o nazwie mioglobina. A ponieważ przy pieczeniu kurczaka (szczególnie w kwasowości) bierze udział wiele czynników, "kolor soku może pozostać różowy długo po tym, jak mięso zostanie pasteryzowane i bezpieczne" - mówi Goldwyn.

Mit nr. 2: Naoliwić grill, aby zapobiec sklejaniu się mięsa

Nie, mówi Goldwyn: Zaopatrz się w mięso. To według jego współpracownika, fizyka i dietetyka, profesora Grega Blondera z Boston University. Właściwie, to jest w porządku, aby oliwić kraty, jeśli są poniżej punktu dymu, mówi Blonder, ale jeśli poczekasz do tego czasu, olej "pęka, pali i karmelizuje prawie natychmiast", co może negatywnie wpłynąć na smak mięsa a nawet pogarszać przyczepność.

Aby być bezpiecznym, naoliwić mięso, które jest zimne i dlatego nie będzie ono płonąć ani pękać.

Więcej o Chowhound: Dlaczego warto używać wok na grillu

Mit nr. 3: Marynowanie sprawia, że ​​mięso jest lepsze

Ten mnie zaskoczył. Goldwyn twierdzi, że większość marynat nie przeniknie w większym stopniu niż ułamek mięsa i dlatego nie nadaje się do grubszych kawałków. W rzeczywistości, utrzymując tę ​​zewnętrzną powierzchnię w stanie mokrym, mięso również nie brązowieje i dlatego może nie rozwinąć się jako silny aromat.

Więc zamiast marynowania, mówi, używaj szorowania przypraw i dużo soli na zewnątrz mięsa. To ostatnie pomoże utrzymać wilgotność mięsa, co jest kluczem do dobrego smaku.

Teraz gra: Zobacz: Czy ziemniak może sprawić, że grill nie będzie się kleił? 1:13

Mit nr. 4: Podnoszenie pokrywy zwiększa czas gotowania

Goldwyn cytuje stary kasztan, "Lookin" nie jest gotowanie. " Rozumowanie polega na tym, że otwarcie grilla zbyt często pozwala na całkowite rozgrzanie, co znacznie wydłuża czas potrzebny do zakończenia dłuższych potraw, takich jak żeberka i mostek.

Ale o to chodzi: to ciepło na powierzchni mięsa gotuje wnętrze mięsa, więc podczas otwierania pokrywy może wypuścić ciepłe powietrze "mięso ledwo zauważa", mówi Goldwyn. "Tak więc minutę tu lub tam, aby posmarować mięso, obrócić pozycje dla jednolitości lub wstawić termometr, to czas dobrze wydany."

Mit nr. 5: Najpierw spróbuj, potem gotuj

Whoa, whoa, whoa - to jest mit ? Gdybym miał nikiel tyle razy, ile razy usłyszałam tę radę, siedziałbym na szczycie nikiel.

Oto mądrzejszy sposób, według Goldwyn: Utwórz dwie strefy grzewcze na grillu, jedną bezpośrednią i jedną pośrednią. (Na grillu gazowym oznacza to umieszczenie jednego palnika na wysokości i pozostawienie drugiego wyłączonego). Podgrzewaj mięso po stronie pośredniej, aż znajdzie się w granicach 10-15 stopni od temperatury docelowej, a następnie przenieś je na stronę bezpośrednią (ponad oświetlone palnik). Odwróć ją co minutę lub dwie, aż będzie przypalona po obu stronach.

Nazywa się to Reverse Sear, a Goldwyn twierdzi, że jest to lepsza metoda gotowania grubszych kawałków mięsa.

Co sądzisz o radzie Meatheada i jakie są mity o grilowaniu?

Przeczytaj więcej: 10 masek na grilla Goldwyn, które muszą zniknąć.

CNET Smart Garden ożywa 10 zdjęć

CNET Smart Home : Zamieniliśmy prawdziwy dom w laboratorium testowe na najgorętszą kategorię w technice.

Jak grillować mądrzej: Rozważ to jako przewodnik do gotowania jak profesjonalista przy następnym BBQ.