Dlaczego torby Ziploc są całkowicie bezpieczne do gotowania sous vide

Jestem znany z tego, że jeżdżę tanią trasą, kiedy tylko jest to możliwe, więc podczas nauki gotowania sous vide użyłem torebek Ziploc zamiast worków próżniowych.

Nigdy nie miałem z nimi problemu. Nie topili się, nie palili ani nie doprowadzali mnie do choroby. Wciąż jednak miałem wiele pytań dotyczących ich bezpieczeństwa.

Za dużo powietrza?

Niektórzy uważają, że worki Ziploc nie usuwają całego powietrza, co powoduje mniejszą penetrację jakichkolwiek marynat i - co gorsze - wzrost bakterii w żywności podczas gotowania. Czy to prawda?

Prawdopodobnie nie. Badania wykazały, że to temperatura gotowania i przechowywania żywności zapobiega wzrostowi bakterii, a nie uszczelnieniu próżni. Dodatkowo, jeśli chcesz wydobyć całe powietrze z torebki bez zgrzewarki próżniowej, możesz użyć metody wypierania wody, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Oto jak:

Napełnij swój zlew lub miskę wodą.
Wypełnij swoją torbę Ziploc składnikami do 1 cala (2, 5 centymetra) od otworu i zamknij zamek błyskawiczny prawie na całej długości.
Zanurz torebkę w wodzie, powoli, pozostawiając otwarty obszar otwartego zamka błyskawicznego. Ciśnienie z wody wypchnie powietrze.
Zapnij torbę zamkniętą przed podniesieniem jej z wody.

Czy chemikalia wyleją się do jedzenia?

Kolejną obawą jest to, że substancje chemiczne z plastiku mogą przedostać się do żywności po podgrzaniu, ponieważ badania i inne badania skłoniły ludzi do nagłego rozpoczęcia pakowania plastikowych pojemników do kosza.

Może tak być, ale nie jest to bardziej prawdopodobne niż w przypadku worków próżniowych przeznaczonych do gotowania sous vide - są one wykonane z tego samego rodzaju tworzywa sztucznego. Na przykład strona Ziploc mówi, że wszystkie jej torby są bez BPA i bez dioksyn, które są niektórymi substancjami chemicznymi, których większość ludzi obawia się przy użyciu plastiku.

Aby być po bezpiecznej stronie, trzymaj się z daleka od nazwy marki lub ogólnego plastikowego worka wykonanego z polichlorku winylu (PVC). Trochę badań na stronie internetowej firmy powinien powiedzieć, z czego wykonane są torby. Polietylen o wysokiej gęstości, polietylen o niskiej gęstości i polipropylen są najbezpieczniejszymi tworzywami sztucznymi do gotowania. Na szczęście to właśnie robią torby Ziploc i większość innych toreb zapinanych na suwak.

Czy się stopią?

Cóż, tak, jeśli poddasz je wysokiej temperaturze. Plastik polietylenowy, który jest zwykle używany do produkcji tych toreb, zacznie mięknąć w temperaturze około 195 stopni Celsjusza (90, 6 stopni Celsjusza). Jeśli umieścisz je we wrzącej wodzie (około 212 stopni F lub 100 stopni C), stopnieją. Większość temperatur gotowania sous vide jest poniżej 190 stopni F (87, 8 stopni C), więc nie powinieneś się martwić topieniem.