Zimny ​​napar jest nagle wszędzie. Jasne, udało ci się go znaleźć w kawiarniach takich jak Starbucks i Peet's Coffee przez jakiś czas, ale teraz jest w ogólnodostępnych sklepach jako gotowy do picia napój, przynajmniej tutaj, w USA.

Mój kolega, Brian Bennett, dokładnie pokazał, jak proste (i niedrogie) jest to, aby podczas snu spędzić tydzień zimnego naparu. To łatwe do zrobienia, ale nie zakładaj, że to jest jak robienie kawy z kroplówki. Zimny ​​napar ma tendencję do wyciszania bardziej subtelnych nut smakowych, jakie można znaleźć w gorącej parzonej kawie, co rodzi pytanie: Jakiej kawy użyć do zimnego naparu?

Jak temperatura wpływa na proces parzenia

Od fasoli po filiżankę kawa jest niezwykle złożona, a może nawet bardziej złożona niż wino. Masz za to długą listę zmiennych, które chcesz za to podziękować - takie jak pochodzenie lub elewacja, na której były uprawiane, różnorodność fasoli, sposób zbierania, przetwarzania i pieczenia oraz wiele innych czynników. Nawet sposób przechowywania i parzenia kawy może radykalnie zmienić sposób, w jaki konkretna pieczeń smakowa, gdy dotrze ona do Twojego języka.

Zimny ​​napar, w przeciwieństwie do innych metod parzenia kawy, jest wyjątkowo wyrozumiały dla wielu z tych zmiennych.

Jak sama nazwa wskazuje, zimny napar powstaje często w znacznie niższych temperaturach niż kroplówka lub prasowana kawa, które zwykle są warzone w temperaturze od 195 do 205 stopni Celsjusza (od 91 do 96 stopni Celsjusza). Zimny ​​napar jest zwykle wykonywany w temperaturze pokojowej lub poniżej, od 70 do 35 stopni Celsjusza (od 21 do 2 stopni Celsjusza). Z powodu tych znacznie niższych temperatur, czas parzenia należy wydłużyć, a grubość mielenia dostosować proporcjonalnie, aby osiągnąć właściwą ekstrakcję. Ale ma też wpływ na smak.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false}">

Większość kwasów i substancji rozpuszczających, które niosą jaśniejsze nuty kwiatowe i owocowe w kawie, a także niepożądane smaki, są ekstrahowane tylko w pewnych temperaturach. Właśnie dlatego zimny napar jest reklamowany jako mniej kwaśny i łatwiejszy w żołądku. Ale to także dlatego, że zimny napar jest często wyciszony w smaku w porównaniu do tej samej fasolki warzonej jako wylewka lub francuska prasa.

Jeśli spojrzysz na specjalistyczną kawę w American Fryer Wheel, większość smaków po prawej stronie koła jest o wiele trudniejsza do osiągnięcia dzięki zimnej parzonej kawie.

Niektórzy twierdzą, że poprzez dodanie procesu rozkwitu - wstępny krok, w którym nalewamy gorącą wodę na ziemię, aby uwolnić dwutlenek węgla i lepiej przygotowujemy kawę do ekstrakcji - przygotowuje zimny napar, umożliwiając wydobycie niektórych subtelniejszych smaków wymienione na opakowaniu przed wprowadzeniem wody o temperaturze pokojowej.

Bez względu na to, w jaki sposób ją pokroisz, ten gorący kwiat nie wydzieli tego samego poziomu kwasowości lub jaśniejszych nut smakowych, które pochodzą z gorących metod parzenia. A jeśli tego właśnie szukasz, możesz rozważyć jeden z wielu sposobów mrożenia gorącej kawy przez flash.

Lekka, średnia lub ciemna pieczeń?

Jeśli przeszukasz internet, dla którego pieczeń działa najlepiej w zimnym naparze, znajdziesz przepaść między entuzjastami kawy.

Niektórzy przysięgają, że 12-uncjowa (340 gram) pula światła o wartości 18 USD prażona, naturalna Etiopia Yirgacheffe umożliwia najlepszy możliwy zimny napar. Następny facet będzie twierdził, że worek 8, 5 funta (454 gramów) ciemnego pieczonego mięsa z supermarketu sprawia, że ​​jest jeszcze lepszy zimny napar.

W końcu sprowadza się do preferencji. Nie ma dobrego ani złego. Wygląda jednak na to, że większość preferuje ciemniejsze pieczenie na zimny napar. I jest ku temu powód.

Zimny ​​napar ma tendencję do smaku ciemniejszych, bogatszych smaków, takich jak orzechowy, czekoladowy, syropiasty lub ziemisty. I nawet jeśli jesteś w stanie wyodrębnić jaśniejsze nuty, mocne smaki mają tendencję do obezwładniania jaśniejszych.

Tylko w zeszłym roku gotowałem na zimno ponad 50 razy, z różnym skutkiem. Eksperymentowałem z dziesiątkami kaw z różnych źródeł, różnymi poziomami pieczeni, różnymi czasami parzenia i różnymi temperaturami. Gorąco kwitną, czy nie, nigdy naprawdę nie byłem w stanie wyciągnąć lub podkreślić bardziej zdecydowanych smaków w kawie.

A te lekkie, kawowe, owocowe i jednokomorowe kawy? Ci mają tendencję do dźwigania większej ceny niż typowa kawa z supermarketu. Jeśli zimny napar jest tak wybaczający i nie możesz wydobyć tych notatek, dlaczego marnujesz pieniądze na drogie rzeczy?

Tak przynajmniej brzmi logika. I zgadzam się. Oto zestaw wskazówek, które pomogą Ci zawęzić najlepszą kawę na zimne napar.

• Weź to, co wiesz o swoich preferencjach dotyczących kawy na gorącą kawę i wyrzuć ją przez okno. To inna gra w piłkę.
• Zacznij od jednego końca spektrum i pracuj na przeciwległym końcu, aż znajdziesz to, co najlepiej pasuje do Twojego gustu. (Jeśli lubisz lekkie pieczenie w swoich przelewach i wypijesz kawę, spróbuj zacząć od mocnej, ciemnej pieczeni i idź lżej, aż osiągniesz coś, co lubisz.)
• Zimny ​​napar jest bardziej wyrozumiały, jeśli chodzi o fasolę, która siedzi od kilku tygodni, ponieważ nie wszystkie rozpuszczalne składniki będą ekstrahowane z kawy. Tak ekstremalna świeżość nie jest tak ważna jak w przypadku innych metod parzenia.
• Mając to na uwadze, nie wdawaj się w drogie rzeczy ... jeszcze . Kupuj taniej, starsze kawy, aż znajdziesz to, co działa najlepiej, a następnie eksperymentuj z droższymi kawami, jeśli sobie tego życzysz.
• Pojedyncze źródła kosztują zwykle więcej niż mieszanki, ale dają lepsze zrozumienie tego, co lubisz, a czego nie. Jest to prawdą w przypadku zimnego naparu, ale w nieco mniejszym stopniu.