Jeśli kupujesz hurtowo i przechowujesz mięso w swojej zamrażarce, istnieje ryzyko, że w pewnym momencie napotkasz na przerażającą zamrażarkę.

Oparzenie zamrażarką spowodowane jest sublimacją lub gdy cząsteczki wody w pobliżu powierzchni wyparowują bez wchodzenia w fazę ciekłą. Innymi słowy, woda przechodzi bezpośrednio od ciała stałego (lód) do gazu (pary wodnej), pozostawiając pożywienie odwodnione, pomarszczone i często odbarwione.

Żywność, która uległa oparzeniu w zamrażarce, jest bezpieczna do spożycia. W rzeczywistości jest to ten sam proces, który jest celowo używany do liofilizacji niektórych produktów spożywczych. Może jednak negatywnie wpłynąć na smak wielu potraw, takich jak mięso czy warzywa.

Na szczęście istnieje prosta sztuczka, która może pomóc chronić mięso przed oparzeniem przez zamrażarkę. Oto jak.

Zamrażanie mięsa bez oparzenia

Najpierw, po pierwsze, chcesz usunąć jak najwięcej otaczającego powietrza z mięsa. Przez większość czasu mięso pakowane na rynkach i w sklepach spożywczych nie jest przeznaczone do długoterminowego przechowywania. Zamiast tego są pakowane, aby można je było spożyć wkrótce potem.

Oznacza to, że musisz usunąć mięso z oryginalnego opakowania. Wyrzucić opakowanie i przyciąć wszelkie niechciane części mięsa.

Papier, który powinieneś owinąć swoim mięsem, nazywa się papierem do zamrażania i można go znaleźć w wielu supermarketach i sklepach spożywczych. Papier do zamrażarki różni się od papieru woskowanego tym, że jest matowym wykończeniem papieru po jednej stronie (prawdopodobnie do pisania na nim markerem) i ma cienką plastikową powłokę po drugiej stronie.

Jeśli nie masz dostępu do papieru do zamrażarki, papier woskowany będzie działał w szczyptę. Wystarczy wiedzieć, że papier woskowany nie jest tak odporny na działanie wilgoci lub pary wodnej. Papier do zamrażarki jest ogólnie oceniany pod kątem przechowywania w lodówce produktów spożywczych przez rok. Z drugiej strony, papier woskowy powinien być używany tylko do przechowywania mrożonek przez kilka tygodni.

Podziel mięso na porcje i oderwij kawałek papieru, który jest wystarczająco duży, aby całkowicie owinąć jedną porcję mięsa dwukrotnie. Połóż papier woskowany płasko i umieść porcję mięsa w jednym z rogów. Złóż róg papieru nad mięsem i rzuć mięso na papier. Tymczasem utrzymuj nacisk na mięso, aby zapewnić jak najmniejszą ilość powietrza, które dostaje się do papierowej folii. Następnie złóż lewy lub prawy róg woskowego papieru i potocz nim mięso. Wchodzisz w drugi róg i odwracasz raz jeszcze. Rzuć mięso na pozostały papier.

Utrzymuj stały nacisk na mięso, aby upewnić się, że do owinięcia nie dostaje się żadne powietrze, użyj kawałka lub zamrażarki lub taśmy maskującej, aby utrzymać papier wosk na miejscu. Powtórz ten proces dla każdego mięsa, które będziesz przechowywać w zamrażarce.

Po tym wszystkim, że mięso, które zamarzasz, jest całkowicie zapakowane, napisz datę na papierze i co znajduje się w opakowaniu. Umieść wszystkie porcje mięsa w dużej torbie z zamkiem błyskawicznym lub w torebce próżniowej. Pomaga to zapobiec dostaniu się wilgoci do mięsa.

Następnym razem, gdy chcesz przyrządzić jakieś mięso na każdą okazję, usuń dużą torebkę z mięsem i wykup odpowiednią liczbę porcji. Mięso powinno być wolne od oparzeń zamrażarki i gotowe do rozmrożenia, ugotowania i zjedzenia.