Spożywanie lepszej kawy w domu zajmuje nieco więcej czasu na kilku prostych krokach, takich jak użycie odpowiedniej wody w temperaturze, ważenie kawy zamiast mierzenia objętości i mielenie własnej fasoli na miejscu.

Ze wszystkiego, co możesz napotkać podczas parzenia w domu, mielenie kawy jest prawdopodobnie jednym z najważniejszych kroków, ponieważ sama wielkość ziarna może dramatycznie zmienić smak Twojego kubka. Grind rozmiar i konsystencja mogą być różnicą między jedną z najlepszych filiżanek, jakie kiedykolwiek miałeś, a gorzkim, nie dającym się zepsuć bałaganem.

Dowiedz się, w jaki sposób rozmiar młynka wpływa na kubek i który jest odpowiedni dla wybranej metody parzenia.

Dlaczego wielkość mielenia ma znaczenie

Jeśli chodzi o wielkość mielenia, istnieją trzy czynniki, które sprawiają największą różnicę: czas kontaktu, szybkość ekstrakcji i szybkość przepływu . Mówiąc po prostu:

• Szybkość wydobywania fusów kawy rośnie wraz z większą powierzchnią.
• Aby zwiększyć powierzchnię, zmiel drobną kawę.
• Im wyższa szybkość ekstrakcji, tym krótszy jest czas kontaktu.
• Drobniejszy szlif może zmniejszyć natężenie przepływu wody, zwiększając czas kontaktu.

Wiedząc o tym, jeśli masz metodę parzenia z krótkim czasem kontaktu, szlifowanie powinno być delikatniejsze. W zaparzaczu zanurzeniowym, który przez kilka minut moczą fusy w wodzie, czas kontaktu jest znacznie wyższy, a zatem wymaga grubszego mielenia niż w przypadku większości innych sposobów parzenia.

Jeżeli czas kontaktu jest zbyt wysoki lub mielenie jest zbyt drobne, spowoduje to nadmiernie wyekstrahowany napar, który może być gorzki. Jeśli grind jest zbyt gruby lub czas kontaktu jest zbyt krótki, kawa będzie słaba.

Znalezienie właściwej równowagi między tymi dwoma pomoże w stworzeniu najlepszej filiżanki kawy.

Różne rodzaje filtrów, ciśnienie i temperatura mogą również odgrywać rolę w określaniu wielkości mielenia, ale większość metod warzenia piwa pracuje w zakresie od 195 do 205 stopni Fahrenheita (90, 6 i 96, 1 stopni Celsjusza) z niewielkim lub żadnym dodatkowym ciśnieniem.

Jakiego rozmiaru grindu powinieneś użyć?

Dzięki szerokiej gamie różnych metod warzenia, wiedza o tym, jaki rozmiar grindu użyć, ma kluczowe znaczenie dla uzyskania najlepszego możliwego kubka.

• Kawa po turecku wymaga dodatkowego drobnego mielenia, podobnego do sproszkowanego cukru.
• Espresso jest zaparzane za pomocą ciśnienia (około 9 barów), aby zmusić wodę do ubijania zmielonej kawy. Czas kontaktu jest bardzo krótki, co wymaga dodatkowego drobnego szlifu.
• AeroPress to popularny ekspres do kawy z pojedynczym kubkiem. Jest podobny do francuskiej prasy w zakresie projektowania i użytkowania, chociaż użytkownicy wymyślili listę sposobów na zaparzenie. Zalecana grubość młynka mieści się w zakresie od średnich do drobnych, w zależności od stromego czasu.
• Syfonowe piwowary używają ciśnienia, by wtłoczyć wodę do komory z fusami. Po zakończeniu strome, ciepło jest usuwane, co tworzy podciśnienie w dolnej komorze i wyciąga wodę przez filtr. Ta metoda wymaga średniego drobnego mielenia.
• Browary przelewowe występują w wielu różnych rozmiarach i kształtach. Podczas gdy różne browary wymagają różnych wielkości mielenia w celu kontrolowania prędkości przepływu wody, większość metod zalewania wymaga średniego do średniego drobnego mielenia.
• Ekspres do kawy z płytką lub garnek Moka to ekspres do kawy, który wykorzystuje ciśnienie pary wodnej do wypychania wody do góry przez kosz filtra pełen fusów z kawy. Czas kontaktu jest dość krótki, ale ciśnienie (około 1, 5 bara) jest nieco wyższe niż typowy ręczny browar. Wymaga średniego rozmiaru grind.
• Ekspres do kawy z pojedynczym kubkiem, taki jak ekspres Keurig lub Verismo, to metoda zaparzania kropelkowego, podobna do komercyjnych browarników napełniających się w kawiarniach. Czas kontaktu jest dość niski, co oznacza, że ​​wymaga średniego i średniego drobnego mielenia, porównywalnego do soli stołowej.
• Drip coffee to to, co zwykle dostajesz z kawiarni lub kawiarni. Jest produkowany w dużych partiach, a czas kontaktu jest podyktowany małą dziurką w dolnej części kosza do zaparzania, więc zalecana wielkość mielenia waha się pomiędzy średnią grubością a średnią.
• Prasa francuska jest piwowarnią immersyjną. Wodę dodaje się do fusów kawy i pozostawia na kilka minut na strome, po czym wyciska z ziemi. Ta metoda wymaga ustawienia grubego grindu.
• Cold Brew, w przeciwieństwie do innych metod warzenia, odbywa się w temperaturze pokojowej lub niższej i trwa od 12 do 72 godzin. Ze względu na niską temperaturę szybkość ekstrakcji jest niska, niezależnie od wielkości mielenia. Zaleca się gruby lub dodatkowy gruby grind, ponieważ łatwiej go odfiltrować. Lepszy rozmiar grinda będzie równie dobry (z nieco krótszym czasem stromym), ale może spowodować, że produkt końcowy stanie się nieco pochmurny.

Oczywiście wszystkie powyższe zalecenia są właśnie takie - zalecenia. Mogą ulec zmianie w zależności od preferencji i niewielkich różnic w piwowarstwie. Uzyskanie dokładnego rozmiaru grindu wymaga pewnych testów i poprawek.

Jeśli czujesz, że twoja filiżanka kawy jest odrobinę słaba, następnym razem spróbuj nieco drobniejszego mielenia. Lub jeśli kawa jest zbyt mocna lub lekko gorzka, przetestuj ją przy nieco większym rozmiarze grindu, aby sprawdzić, czy rozwiązuje problem.