Cyrkulatory zanurzeniowe są magicznymi rzeczami. Wkładasz jedzenie do plastikowego worka, wkładasz go do gorącej kąpieli wodnej, a jakiś czas później doskonale wszystko ugotujesz. (Kiedy spróbujesz steku sous vide, nie ma odwrotu.)

Jeśli niedawno nabrałeś cyrkulatora, takiego jak Nomiku lub Anova, jest kilka dodatkowych rzeczy, których będziesz potrzebować. Niektóre z nich prawdopodobnie już masz, ale inne są narzędziami, które zwykle można znaleźć tylko w profesjonalnej kuchni kucharzy.

Oczywiście zaczyna się od ...

1. Lampa lutownicza

Dzięki tradycyjnym metodom gotowania, zbrązowiona powierzchnia gotowanego mięsa dochodzi w tym samym czasie do przygotowania białka. Ale podczas gotowania sous vide proces przypiekania odbywa się osobno. Bez pomocy latarki, sous vide steki, kotlety wieprzowe i żeberka wyglądają jak smutne plamy bzdurnego mięsa.

Lampa lutownicza jest koniecznością. Jest wiele opcji, ale popularną wśród sous-viderów (i tej, której używam) jest Bernzomatic TS8000. Jeden krok w dół (i wciąż bardzo dobry) to TS4000.

Wskazówki i zalecane narzędzia Sous vide 12 Zdjęcia

Aby go podnieść, Searzall może zostać przymocowany do końca standardowej latarki i służy do rozprowadzania i równomiernego rozprowadzania płomienia. W moich kilku próbach odkryłem, że trochę dłużej trzeba przyrumienić mięso przy użyciu Searzalla, więc należy je wysuszyć dużą ilością papierowych ręczników.

Alternatywą dla latarki nadmuchowej jest żeliwna patelnia. To podstawa w wielu kuchniach, więc jeśli już ją masz, możesz ją wykorzystać do osiągnięcia post-sous vide crust, której szukasz. Sztuka polega na tym, aby podnieść ciepło i zmielić mięso tak szybko, jak to możliwe, aby go nie ugotować.

2. Stojak na druty i blachy do pieczenia

Podczas latania potrzebujesz bezpiecznej, niepalnej powierzchni do umieszczenia mięsa lub ryb. To znaczy nie na twojej desce do krojenia. Zamiast tego połóż stojak z drutu na grubej blasze do pieczenia i pochodni.

3. Duży pojemnik

Jeśli używasz cyrkla immersyjnego, takiego jak Nomiku, potrzebujesz dużego, ciepłego, bezpiecznego pojemnika na wodę do kąpieli wodnej. Większość standardowych pul będzie działała dobrze, ale nie tylko pozbędzie cię puli podczas tych 3-dniowych sous vide, ale ostatecznie wyrośnie z tego.

Najlepsze rozwiązanie - i które zaleca Nomiku - to pojemnik w stylu restauracji. Ta 12-kwarta firmy Cambro jest wykonana z poliwęglanu, dzięki czemu może poradzić sobie z gorącą wodą.

Jeśli pojemnik nie znajduje się teraz w twoim portfelu, puli magazynowej, które już masz, będzie działało dobrze.

Wskazówka: przykryj górną część pojemnika foliową lub plastikową folią, aby zminimalizować utratę wody i zmniejszyć zużycie energii.

4. Przewodnik po czasie i temperaturze

Przyklej go do lodówki, zapisz na smartfonie lub przechowuj w swoim portfelu. Jeden z moich najlepszych przyjaciół jako amator sous vider to wykres czasu i temperatury, który wyraźnie pokazuje, jak długo należy gotować różne rodzaje jedzenia w jakiej temperaturze.

Ten przez Chef Steps jest moim aktualnym faworytem, ​​ale w całym Internecie nie brakuje opcji.

5. Wiele torebek z zamkiem błyskawicznym

Jeśli czekasz na "zgrzewarkę próżniową", która pojawi się na tej liście, zapomnij o tym. Jednym z największych nieporozumień jest to, że do gotowania sous vide potrzebny jest zgrzewarka próżniowa (lub nawet pricer, komorowy zgrzewarka próżniowa). W końcu "sous vide" oznacza "w próżni".

Możesz uciec od gotowania większości rzeczy za pomocą metody wypierania wody. W tym miejscu składniki umieszcza się w zamykanym na zamki worku z zamkiem błyskawicznym, zanurza w kąpieli wodnej i uszczelnia. Ciśnienie wody wypycha powietrze z torby i jesteś gotowy do ustawienia cyrkulatora.

Wskazówka: Przymocuj torby z boku pojemnika z kąpielą wodną za pomocą spinaczy do bielizny lub zacisków do segregatorów, aby zapobiec ich zatonięciu.

6. Trivet

Jeśli nie umieścisz pojemnika na kąpiel z wodą bezpośrednio na kuchence, będziesz chciał chronić blaty kuchenne. Do tego trivet jest koniecznością. A jeśli jesteś jak większość ludzi, istnieje duża szansa, że ​​już ją masz. Jako bonus, trivet pomoże utrzymać ciepło z naczynia przed ucieczką, zgodnie z Nomiku.

7. Kleszcze

Trzymaj solidne pary szczypiec pod ręką, ponieważ możesz nie zawsze gotować potrawy w łatwo dostępnych torebkach. Jajka są ulubionym sous vide i będą wymagać szczypiec (lub kadzi, ale uważaj, aby nie rozłupać jajka), podczas gdy słoiki mason mogą być używane do gotowania płynnych mikstur.

Chcesz podkładu na kuchence souside? Zobacz film rozpoczynający pracę CHOW .