W zeszłym roku, na polecenie mego brata, spatchowałem mojego indyka z okazji Święta Dziękczynienia. Moje pierwsze spatchcocking z indyka wymagało trochę pracy z góry (wycięcie kręgosłupa i zakup dużej miski z jellyrolą i stojaka z drutu), ale wymyśliłem tę pracę na zapleczu, ponieważ znacznie skróciło to czas gotowania i sprawiło, że łatwiej. Co najważniejsze, spatchcocking zaowocował pysznym indykiem - soczystym mięsem i chrupiącą skórą - umieszczonym w centrum naszego stołu na Święto Dziękczynienia.

Mój brat i ja nie jesteśmy jedynymi fanami spatchcock. W swojej książce The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt mówi, że spatchcocking to "najlepszy sposób na ugotowanie ptaka, bez użycia rąk" To jedyna metoda, z której korzystam. "

Spatchwhat?

Spatchcocking to tylko zabawne słowo na motyle. Odciąłeś kręgosłup ptaka, a następnie go spłasz- czasz. Po zdjęciu kręgosłupa kładziesz indyka płasko na dużym, wypukłym arkuszu do pieczenia i wkładasz go do piekarnika.

Lopez-Alt identyfikuje pięć zalet spatchcocking:

Nawet gotowanie

Dzięki płaskiemu kształtowi mięso gotuje bardziej równomiernie niż cały ptak, w którym mięso piersi gotuje się szybciej niż ciemne mięso, ponieważ nogi i uda są chronione w naczyniu do pieczenia. Gdy ptak leży płasko, nogi i uda gotują się szybciej i kończą gotowanie, zanim mięso piersi wyschnie.

Mięso sokowirówki i wyrazista skórka

Ze skórą skierowaną do góry i nie chowającą się pod ptakiem i wewnątrz brytfanny, cała skóra staje się chrupiąca. Nigdy więcej rozmoczonej skóry na udach z indyka! I cała ta chrupiąca skóra sprawia, że ​​mięso jest grubsze, co pomaga jej wysychać.

Szybsze gotowanie

Gotowanie dużej sfery mięsa - całego indyka - jest nieefektywne, ponieważ przenikanie ciepła do środka zajmuje dużo czasu. Dzięki wąskiemu profilowi ​​indyka o spiczastym trzpieniu, możesz go ugotować w cieplejszym piekarniku przez około połowę czasu potrzebnego na ugotowanie ptaka w całości.

Łatwiejsza rzeźba

Ciężko zmagać się z dużym indykiem na desce do krojenia. Dzięki temu, że leży płasko, oznacza to, że nie będzie już więcej obracał i przechylał ptaka, by go wyrzeźbić.

Lepszy sos

Jeśli zrobisz swój sos z szyją, który znajdziesz w zagłębieniu ptaka, to wiesz, że używanie kości sprawia, że ​​jest lepszy sos. Po dodaniu kręgosłupa ptaka do równania, twój sos będzie jeszcze lepszy.

Podsumowując, spatchcocking skutkuje bardziej soczystym indykiem, o bardziej chrupiącej skórze, która szybciej gotuje się i rzeźbi, a także sprawia, że ​​jest lepszy sos.

OK, jak mogę spatchcockować indyka?

Umieść indyka na desce do krojenia, stroną piersiową w dół. Zdobądź parę nożyc do drobiu lub kuchni i obetnij jedną stronę kręgosłupa, a następnie powtórz po drugiej stronie. Aby łatwiej było wyrzeźbić ptaka, możesz wziąć nóż do parowania i wyciąć wahacz, ale nie jest to konieczne. Po usunięciu kręgosłupa odwróć ptaka i mocno dociśnij kość piersi, aby go złamać, aby ptak leżał płasko.

Obejrzyj to wideo z Lopez-Alt z krok po kroku, aby uzyskać instrukcje krok po kroku, od przygotowania i pieczenia po rzeźbienie i sosowanie:

Jak gotować indyka z wrzecionem?

Zdobądź dużą, wyprasowaną blachę do pieczenia - patelnię z galaretką - i wyrównaj ją folią. Będziesz także potrzebował stojaka z drutu, który mieści się w nim. Wyłożyć blachę do pieczenia z posiekaną cebulą, marchewką i selerem oraz kilkoma gałązkami liści tymianku i laurowego. Warzywa uwolnią wilgoć i zapobiegną spaleniu smalcu; będziesz potrzebować ociekającego sosu.

Połóż stojak z drutu na warzywach, a następnie umieść ptaka, skórą do góry, na stojaku. Posolić i pieprzyć ptaka i włożyć do pieca o temperaturze 450 stopni i ustawić minutnik na 75 minut. Gdy piekarnik wyda dźwięk, użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić mięso z piersi. Lopez-Alt mówi, że jest to zrobione, gdy osiąga 150 stopni, czyli poniżej zalecanej przez USDA wartości 165 stopni, aby bezpiecznie wykonać indyka. Ale to twoje okno: od 150 do 165 stopni.

37 najlepszych ofert na Czarny Piątek 2017, które możesz uzyskać teraz 40 zdjęć

Czy są jakieś wady?

Trzy, które liczę:

Potrzebujesz dużego blachy do pieczenia

Jeśli gotujesz na duży stół i gotujesz ogromny indyk, może on wisieć nad prześcieradłem i zrobić bałagan w piekarniku. Można oczywiście ugotować dwa mniejsze indyki dla dużego tłumu. Ponieważ leżą płasko, prawdopodobnie możesz dostać oba jednocześnie do piekarnika.

Wewnątrz ptaka nie ma farszu

Uwielbiam wypieki na szczycie pieca, więc nie jest to dla mnie problemem, ale jeśli robisz farsz wewnątrz wnęki twojego ptaka, to oczywiście nie jest to opcja, jeśli została spłaszczona.

Nie tak jak na Instagramie

Spódkowaty indyk nie tworzy tak ładnego zdjęcia, gdy wychodzi z pieca jak cały pieczony ptak, ale wolałbym lepiej smakującego indyka niż lepiej wyglądającego indyka, jeśli miałby taki wybór.

Aby uzyskać więcej wskazówek na temat Święta Dziękczynienia, dowiedz się, jak rozmrażać indyka i jak solić indyka.

Pierwotnie opublikowano 21 listopada 2017 r.

Update, 15 listopada 2018: Dodanie informacji o moim doświadczeniu spatchcock z zeszłego roku.

Oferty na Czarny piątek : zobacz wszystkie umowy na Czarny piątek 2018, które znaleźliśmy do tej pory.

Przewodnik po prezentach świątecznych : pełny przewodnik po prezentach CNET, w tym dziesiątki produktów o wartości poniżej 25 USD, 50 USD i 100 USD.